Hopfen
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Der Hopfen ist der Pflanzengattung der Hanfgewächse zugehörig, alle Hopfenarten kommen nur auf der Nordhalbkugel vor. Bei der Herstellung von Bier zählt Hopfen zu den Hauptbestandteilen. Den Bitterstoff erzeugen die gelben und klebrigen Drüsen, diese sind des Hopfens reife Fruchtähren. Unterschiedliche Hopfensorten enthalten auch jeweils einen unterschiedlichen Alphasäuregehalt. Die Alphasäuren sorgen für die Bitterkeit des Bieres. Eine konkrete Angabe des Gehaltes an Alphasäure ist nicht möglich, weil die Ernten nicht jedes Jahr gleich ausfallen. Deshalb kann lediglich ein ungefährer Wert genannt werden, ebenso verhält es sich bei den Preisen für |
Hopfen. War die Ernte gut, ist der Preis niedrig und umgekehrt. Hauptsächlich trägt der Hopfen zum Geschmack und zur Konservierung des selbst hergestellten Bieres bei. Durch das Kochen von Hopfen entfaltet sich die Bitterkeit im Bier. Dabei werden die Alphasäuren in Iso-Alphasäuren umgewandelt oder auch isomerisiert, dieser Prozess ist für das Bittere im Bier verantwortlich. Bei einer längeren Dauer des Kochens schreitet diese Umwandlung immer weiter voran, damit erhöht sich auch die Anzahl der Bitterstoffe, die aber auch abhängig von der Stammwürze ist. |
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